如果要问啤酒的起源，很大一部分可能想到的就是欧洲这个地方，但是也有很多人不服气，像是我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，古人称之为醴，所以这个问题看似也说不明白，但是要说到近代啤酒的起源呢？这个就更难回答。首先需要了解下精酿啤酒的历史由来背景。

现代精酿啤酒起源于1960年代的美国，当时，廉价的工业水啤充斥市场，蒙蔽了大多数消费者的味蕾和啤酒观。而那一小部分人，抱着对啤酒的追求抵制着这一观念，并通过自家自酿啤酒，开设自酿酒吧，创办微酿酒厂，复兴了欧洲那些丰富多彩，却奄奄一息的传统啤酒种类，随后也派生了无限的创意，创造出了精酿啤酒（Craft Beer）这一概念，让整个啤酒世界重获新生。“精酿”是尊重传统，品质至上，丰富多元，创新，凸显地域风情...等等。

其中咱们就来了解一下酿造啤酒的原料

水

历史上来自不同水源地的水质，会影响着酿造啤酒的种类。水源一旦污染，酒厂便无法生存。而如今不一样，水处理技术已经完全解决了这个问题，大多数酒厂都直接以市政供水为基础，根据不同种类的啤酒的需要，进行水质的调节。

麦芽

啤酒酿造中最主要的谷物就是大麦麦芽（切记不是小麦哦！）。一些小麦啤酒的配方会用到一定比例的小麦（麦芽）。麦芽的种类也决定着不一样的色、香、味。基础麦芽是糖分的主要来源（淀粉），经过糖化产生麦芽糖，再被酵母发酵，产生二氧化碳和气泡。麦芽的颜色也决定着最终酒液的颜色。

啤酒花

啤酒花是酿造啤酒不可或缺的“调料”。它贡献了清新，明快的苦味，与麦芽贡献的甘甜和谐共舞。同时，它也是天然的防腐剂，赋予啤酒顽强的抵抗力，让酒液不容易被细菌侵犯。

啤酒花

啤酒花是酿造啤酒不可或缺的“调料”。它贡献了清新，明快的苦味，与麦芽贡献的甘甜和谐共舞。同时，它也是天然的防腐剂，赋予啤酒顽强的抵抗力，让酒液不容易被细菌侵犯。

下面就让我们看一看啤酒的酿造过程吧：

啤酒大致就可分成艾尔和拉格

在啤酒这个大家族里面，艾尔和拉格就占据了大半的江山，所以要懂啤酒，就要知道他们两者主要区别，——发酵采用的酵母不同。

艾尔啤酒采用艾尔酵母发酵的啤酒，又称为上发酵啤酒，发酵温度在16℃-25℃，温度偏常温，发酵速度快。

拉格啤酒采用拉格酵母发酵，又称为下发酵啤酒，发酵温度在4℃-11℃，温度偏低，发酵速度相对也慢。

简而言之，艾尔酵母个性张扬，发酵出来的风味会更多丰富。而拉格酵母相对内敛，更多的是凸显麦芽、啤酒花的本味。

另外还是存在一些靠自然界或人工驯服的野生菌种发酵的酸啤酒，无法简单归类到艾尔和拉格中，但它们也是精酿啤酒的趋势之一。正因为种类繁多，涉及的地域、原料、颜色、历史、酿酒师的主观影响等各种因素，也是因为他们，才酿造出了这个世界上各色的美妙滋味。

艾尔啤酒 ALE

比利时小麦Belgian-style Witbier

颜色：浅黄、浑浊

常规酒精度：4%-5.5%

适饮温度：4℃-7℃

酒款：沃夫狼异域小麦白啤、白熊啤酒、娜慕尔白啤酒。

小麦啤酒因为酒液呈淡黄、浑白的颜色，常常被称为“白啤酒”。最常见的两类小麦啤酒就是比利时小麦和德式小麦。比利时小麦啤酒除了用到大麦麦芽外，还会用未发芽的小麦，有的还会使用一些燕麦增加丝滑口感，增加细腻、绵密的泡沫。橙子皮和香菜籽是比利时小麦啤酒的标志性香料，它们赋予了果香和辛辣感。这种啤酒苦度低，顺滑易饮，果香馥郁，带一些微酸，广被大众接受，搭配一些口味清淡的如鱼类、海鲜，都是不错的选择。

德式小麦Hefeweizen / Weissbier

颜色：浅黄-深橙色的渐变，浑浊

常规酒精度：4.9%-5.6%

适饮温度：4℃-7℃

酒款：沃夫狼小麦白啤酒、维森小麦啤酒 、施纳德小麦啤酒7号

著名的德国巴伐利亚特产，也是国内啤酒消费者耳熟能详的“德国白啤”。传统的德式小麦啤酒会采用至少50%的小麦麦芽和大麦麦芽一起酿造，酒液浑浊，这是由大量残留的酵母和蛋白质造成的。

德式小麦最具标志性的香蕉和丁香的味道来自特有的巴伐利亚酵母。酒液迸发出的气泡，也略带怡人微酸，啤酒花用量偏低，适当的贡献出一些明媚的苦味。

印度淡色艾尔India Pale Ale (IPA)

颜色：金黄-琥珀的渐变

常规酒精度：6.3%-7.5%

适饮温度：10℃-13℃

酒款：沃夫狼美式IPA、布鲁克林印度淡色艾尔、酿酒狗朋克印度淡色艾尔

这目前是世界最流行的啤酒种类，不要看名字有“印度”两字，其实跟印度真没太多关系，这里的“印度”只是传承历史的一类啤酒名称。历史上，大英帝国殖民印度，为了解决从英格兰往印度长途运酒的问题，大量投入啤酒花作酒液防腐，同时赋予酒液大量的香苦气息，被人们称为“印度淡色艾尔”，即IPA。后来，工业淡味啤酒席卷全球，干掉了大批传统啤酒风格，IPA也未能幸免。最后还是美国人掀起的精酿啤酒运动复兴了IPA。这种酒味扎实，酒花香气浓郁，回味一个干爽。

英式淡色艾尔English Pale Ale

颜色：金黄-琥珀的渐变

常规酒精度：4.0%-5.5%

适饮温度：10℃-13℃

酒款：沃夫狼邮票系列之新英格兰IPA、富勒伦敦之巅、森美尔有机淡色艾尔

在英国，炸鱼薯条和英式淡色艾尔堪称绝佳搭配。相比美式淡色艾尔，英式淡色艾尔更细腻、隐晦，麦芽的香甜夹带着酒花的香苦，再点缀酵母的果香，各感知明显，但不张扬，易饮。

美式淡色艾尔American Pale Ale

颜色：金黄-琥珀的渐变

常规酒精度：4.5%-6.2%

适饮温度：7℃-13℃

酒款：内华达山淡色艾尔、加州美女淡色艾尔

这是现代美国精酿运动最早开始把玩的啤酒风格之一。许多早期的美国精酿先驱都是被英国纯正艾尔啤酒开了光，开始喜欢上啤酒，并模仿酿造英式淡色艾尔啤酒。但是，美国的精酿玩家们不受传统束缚，用美国本土的原料酿造淡色艾尔啤酒。美式比英式更为张扬，富有美式酒花的浓郁香气：花香、松木香、西柚等香味。酒精度也相对偏高，麦芽的香甜度就不尽相同了，各厂有各厂的喜好。

美式琥珀艾尔American Amber Ale

颜色：琥珀-深红的渐变

常规酒精度：4.5%-6.1%

适饮温度：7℃-13℃

酒款：北岸红海豹艾尔、酿酒狗凌晨五点

琥珀艾尔这一名称是美国精酿酒厂想出来的，算是自成一派的啤酒种类。它具有美式酒花的特点，风味给力，柑橘类水果和松木的风味普遍存在。至于“琥珀”，这颜色与“焦糖”难解难分，由于更多的不可发酵的糖分留在酒液中，因此颜色也更厚实一些。

美式世涛American Stout

颜色：深黑

常规酒精度：5.5%-8%

适饮温度：10℃-13℃

酒款：左岸巫毒世涛、罗格莎士比亚燕麦世涛

相比传统的英式/爱尔兰风格世涛，美式世涛更加张扬。传统世涛所具有的典型的咖啡、可可、焦香被美国人彻底放大了。同时，还加入了美式酒花的特质，展现出柑橘类水果的香气，与焦烤谷物的风味产生美妙的化学反应。现代版本的波特与世涛已无明确界限，更多的取决于酿酒师自己的主观认识。

拉格啤酒 LAGERS

工业淡色拉格Mass-market Pale Lager

颜色：淡金黄色

常规酒精度：2.5%-4.5%

适饮温度：2℃-4℃

酒款：国内目前你日常所有能见到的绿瓶啤酒。

这是全世界最畅销的啤酒种类，也是绝大多数国际知名大牌啤酒厂的主打产品。这款啤酒，绝大多数会添加大米、淀粉、玉米等廉价谷物，用于节约成本，冲淡麦香...所以很多牌子的口味真的寡淡如水，并总是打广告，提倡冰镇多饮（心里MMP，当汽水喝还差不多）。但仍然也有一些国际知名大厂做的淡色拉格，很有节操和滋味的。

皮尔森Pilsener/Pils

颜色：金黄色

常规酒精度：4%-5.5%

适饮温度：4℃-7℃

酒款：乌奎尔皮尔森、兰德博格皮尔森

1842年，世界上第一款皮尔森啤酒诞生在捷克波西米亚的皮尔森地区。这是世界上最早的淡色拉格啤酒，也是现代工业拉格的鼻祖。正宗的皮尔森啤酒不添加大米等辅料，具有清爽、清脆、干净的酒体，以及直白、简洁，但具有非常明显的麦香和酒花香苦，简直就是啤酒界的“处女”。皮尔森对新鲜度的要求极高，尽可能挑新鲜的购买吧。

麦芽度/原麦汁浓度 Original Gravity

麦芽度最常见的单位是°P，指的是啤酒发酵之前，每100g麦汁中溶解的固体物质克数——主要是糖。总体来说，麦芽度越高，最终的酒精度也越高，但糖被发酵成酒精的过程还存在其他影响因素，因此，也不能说是绝对。

酒精度 ABV

啤酒的包装上，均以百分比标注，并且是容量的百分比，不是按质量算的。

苦度 IBU

IBU指的是酒液中含有来自啤酒花中的一种苦味物质的含量（异阿尔法酸）。我们常见的青岛、雪花，苦度在10IBU左右，布鲁克林拉个啤酒在33IBU，大约每提升6个IBU，人的味蕾就会有明显的感知“更苦了”。但需要提醒的是，IBU的数值和实际味蕾的感知苦度并非完全一致的。有的啤酒IBU非常高，但残留的糖分也很高，甜味压制苦味，实际喝起来就未必那么苦了。

精酿啤酒如今在国内开始日渐受到欢迎，国内的精酿啤酒厂们在不断吸取国外优秀精酿技术的同时，也酿造出了属于自己风格的啤酒，这一点也是值得我们鼓励和支持的，另外国外的好喝的精酿啤酒也值得我们一试，比如立陶宛的沃夫狼精酿啤酒，不管是比利时小麦白还是德式小麦白，都是不错且值得尝试的好酒。也是合众和达为了国内更多消费者们能够喝到更多的优质进口精酿啤酒而作出的努力工作。